NANDO & Dussmann: -60% Spreco Alimentare nelle Mense Aziendali
AI e analytics per menù personalizzati e riduzione dello spreco da sovrapproduzione
Risultati Chiave Dussmann
Riduzione dello spreco da sovrapproduzione nelle mense aziendali
Aumento significativo della correttezza nelle pratiche di raccolta differenziata in soli 2 mesi
Calo drastico della percentuale di cibo non consumato
Telecamere intelligenti per monitoraggio automatico dei residui alimentari
Personalizzazione basata sui dati di gradimento reale
L’Innovazione nel Food Service: Dussmann e NANDO.Eye
Dussmann Service ha implementato NANDO.Eye in una mensa romana per affrontare la sfida dello spreco alimentare nella ristorazione collettiva. Attraverso telecamere AI posizionate nell’area di restituzione vassoi, il sistema rileva automaticamente i residui di cibo, classificandoli in 21 categorie e stimandone il peso.
L’obiettivo era chiaro: ridurre lo spreco alimentare non solo per ragioni economiche, ma anche per minimizzare l’impatto ambientale. Inoltre, Dussmann voleva migliorare la qualità del servizio offerto allineando i menù alle preferenze reali dei commensali.
In pochi mesi, i risultati sono stati straordinari: lo spreco da sovrapproduzione è sceso dal 20% al 6-8%, dimostrando come la tecnologia AI possa trasformare radicalmente la gestione delle mense aziendali. Pertanto, questo case study rappresenta un modello virtuoso per l’intera industry del food service.
Dato Chiave
Grazie a NANDO.Eye, Dussmann ha potuto identificare con precisione quali piatti venivano lasciati più frequentemente nei vassoi, permettendo aggiustamenti mirati di porzioni e ricette.
Come Funziona NANDO.Eye nelle Mense Dussmann
Il sistema NANDO.Eye utilizza intelligenza artificiale e computer vision per monitorare i rifiuti alimentari in tempo reale. Due telecamere installate strategicamente analizzano automaticamente cosa e quanto viene scartato dai commensali.
Tecnologia AI al Servizio della Sostenibilità
- Rilevamento automatico: Le telecamere riconoscono 21 categorie di alimenti (primi, secondi, contorni, frutta, ecc.)
- Stima del peso: Algoritmi avanzati calcolano la quantità precisa di cibo sprecato
- Dashboard in tempo reale: Dati aggregati visualizzabili immediatamente dal personale di cucina
- Report personalizzati: Insight settimanali per ottimizzare menù e porzioni
- Benchmark e KPI: Monitoraggio costante dell’evoluzione dello spreco
Questa trasformazione digitale ha permesso a Dussmann di passare da una gestione “a sensazione” a decisioni data-driven basate su evidenze oggettive e misurabili.
Risultato Operativo
Il personale di cucina di Dussmann può ora adattare le quantità prodotte in base ai dati storici di consumo, evitando sovrapproduzione e riducendo drasticamente gli sprechi.
Benefici Economici e Ambientali per Dussmann
La riduzione del 60% dello spreco alimentare ha generato benefici multipli per Dussmann Service, sia economici che ambientali.
Vantaggi Misurabili
- Riduzione costi food cost: Minore acquisto di materie prime grazie a porzioni ottimizzate
- Efficienza operativa: Meno tempo sprecato in preparazioni eccessive
- Soddisfazione clienti: Menù più allineati ai gusti reali aumentano il gradimento
- Impatto ambientale: Minori emissioni CO₂ legate alla produzione e smaltimento cibo
- Reputazione ESG: Miglioramento degli indicatori di sostenibilità aziendale
Secondo Alessio Vismara, COO della divisione Business & Industry di Dussmann: “Questa innovazione ci permette di monitorare in modo analitico e accurato la qualità percepita all’interno dei nostri ristoranti aziendali, migliorando l’offerta e soddisfacendo meglio i gusti dei nostri clienti.”
Impatto Ambientale
Ogni chilogrammo di cibo risparmiato grazie a NANDO.Eye significa meno spreco di acqua, energia e risorse naturali utilizzate nella produzione alimentare. Inoltre, si riducono le emissioni legate al trasporto e allo smaltimento dei rifiuti organici.
Personalizzazione del Servizio e Qualità dell’Offerta
Oltre alla riduzione dello spreco, NANDO.Eye ha permesso a Dussmann di migliorare significativamente la qualità del servizio offerto nelle mense aziendali.
Ottimizzazione Continua dei Menù
Analizzando i dati di gradimento reale (cosa viene effettivamente mangiato vs cosa viene lasciato), Dussmann ha potuto:
- Eliminare piatti sistematicamente non graditi
- Aumentare la frequenza dei piatti più apprezzati
- Testare nuove ricette con feedback immediato
- Adattare porzioni alle preferenze dei commensali
- Personalizzare l’offerta per singole location aziendali
Di conseguenza, i livelli di soddisfazione dei clienti corporate di Dussmann sono aumentati, creando un circolo virtuoso tra sostenibilità, qualità e customer satisfaction.
Il Futuro del Food Service Sostenibile
L’esperienza di Dussmann con NANDO.Eye rappresenta un punto di svolta per l’industria della ristorazione collettiva. La combinazione di AI, analytics e sostenibilità ambientale dimostra che efficienza economica e responsabilità ecologica possono coesistere e potenziarsi a vicenda.
Il modello implementato è scalabile e replicabile in qualsiasi contesto di food service: mense aziendali, scolastiche, ospedaliere e ristorazione commerciale. Tuttavia, richiede un cambio di mentalità verso decisioni data-driven e miglioramento continuo.
Prossimi Passi
- Espansione di NANDO.Eye ad altre location Dussmann in Italia
- Integrazione con sistemi di economia circolare per recupero eccedenze
- Formazione continua del personale di cucina sull’utilizzo dei dati
- Certificazioni di sostenibilità ambientale
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